Découvrezcette recette de travers de porc grillés au miel, facile et rapide à réaliser. Elle peut se faire au four comme au barbecue, vous pourrez donc la réaliser en été comme en hiver ! Sa marinade au miel et son côté caramélisé plairont aux amateurs de sucré-salé et sa viande tendre mettra tout le monde d'accord. Traversde porc et sa purée de potiron Ingrédients (pour 4 personnes). 1,5 kg de travers de porc coupé en morceaux, 2 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de miel, 3 c. de jus de tomate, 1 gousse d'ail écrasée, 10 g de racine de gingembre Étapesde préparation. Mélangez la sauce soja, le miel, le 4 épices avec l’huile dans un plat creux. Placez-y les travers de porc et poivrez. Laissez mariner les travers 1 heure en les retournant régulièrement. Préchauffez le four th position gril ou préparez un barbecue. · On l'utilise pour la rouelle de porc au cidre doux ou la rouelle de porc aux cèpes. Optez pour une cuisson qui ne dépasse pas 68 °C en plaçant une sonde au cœur de la viande. Optez pour une cuisson qui ne dépasse pas 68 °C en plaçant une sonde au cœur de la viande. Salezet poivrez les deux faces des travers de porc. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 3 heures à 120°. Les côtes sont prêtes lorsque la viande a rétréci d’environ un petit cm au bout des os. Ensuite placez les sur le gril. Après une bonne demi-heure: badigeonnez chaque face généreusement de sauce. Retournez et badigeonnez encore. Étape1. Faire dorer les travers de porc dans l'huile d'olive bien chaude, quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons émincés. Faire revenir encore un peu avant d'ajouter les tomates (on peut les peler pour rentre la sauce Ribs" travers de Porc au four. Par Catalina. 134. Recette de cuisine 5.00/5 ; 5.0/5 (3 votes) Pommes de terre paprika au four et sauce ciboulette. Par marylineH. 126. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (3 votes) Gigot d'agneau cuisson lente sur lit de fleurs de thym et romarin. Par Jo34. 51. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Lapin aux deux Préchauffezle four à 170°. Coupez le morceau de porc en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement. Faites-les d'abord revenir à la poêle. Placez la viande dans un plat au four avec des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri. Versez 200 ml de bouillon de poule et 100 ml de jus de tomate dans le plat. Laissezla viande reposer. Sortez votre épaule de porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-la reposer comme il est expliqué un peu plus haut. Si votre viande est congelée, laissez-la décongeler durant une nuit entière (ou plus) dans votre réfrigérateur. 2. Munissez-vous d'une poêle. Vouspouvez comparer la recette Rôti d'échine de porc confit cuisson lente au four avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : . 1. Supprimez l’affichage de publicités et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m’intéresse ! Rôti d'échine de ahlSOI. Imaginez cette scène au matin avant de partir travailler, vous mettez tous les ingrédients dans une casserole et vous sortez. En rentrant du boulot le soir, vous trouvez votre mets bien chaud et prêt à être dévoré. Cette scène peut devenir réalité avec l’aide d’une mijoteuse électrique, c’est-à-dire un récipient fermé par un couvercle, capable de cuire les mets à basse température et en toute autonomie, sans devoir passer des heures en cuisine. Même les viandes les plus fibreuses et dures deviennent tendres avec une telle cuisson, grâce à un simple processus scientifique à parité de pression, ce sont le temps et la température à déterminer la cuisson d’un aliment. La cuisson de la viande à la mijoteuse Pour comprendre la science du slow cooker, il est nécessaire de rappeler quelques notions de base de la cuisson de la viande. Celle que l’on appelle communément viande » est le muscle d’un animal, c’est à dire un ensemble de fibres musculaires parmi lesquelles il y a des fibres de collagène, la protéine principale du tissu conjonctif. Ce dernier, comme son nom le suggère, sert de liaison avec les autres tissus de l’animal. A cause sa fonction structurelle, le collagène est très résistant plus un morceau de viande en contient, plus il résulte fibreux et dur. Le filet, par exemple, ne contenant pas beaucoup de collagène, est idéal pour être mangé en tartare ou saignant. Quand la viande est riche en collagène, elle a besoin d’une cuisson longue, comme le brasage. Par contre, afin d’obtenir une viande cuite à la perfection, il faut considérer un autre mécanisme entre 65 et 70°C, le collagène se dénature » en présence d’eau présente dans les muscles et se transforme en gelée. Si vous coupez une tranche de viande bouillie, vous pourrez la voir entre les fibres musculaires. Si on cuisinait un morceau de viande riche en collagène à très haute température, sa partie externe cuirait rapidement en créant un écran qui ne permettrait pas à la chaleur d’arriver à l’intérieur du morceau. La viande en résulterait trop cuite à l’extérieur et crue à l’intérieur. Au contraire, avec une cuisson lente, la chaleur arrive dans les fibres internes de la viande, en donnant une cuisson uniforme. Comment fonctionne une mijoteuse éléctrique ? Pour que toutes les parties de notre morceau de viande soient chauffées à 70°C, il faut que la température de cuisson globale soit légèrement supérieure, c’est à dire d’environ 80°C. Les mijoteuses du commerce sont devenues de plus en plus complexes et permettent d’adapter la température à la cuisson des différents aliments. On peut utiliser le mode de cuisson low » à 80-87°C environ, le mode high » à 120-130°C, et certains modèles permettent aussi la cuisson medium » à 100°C. Afin de favoriser la pénétration de la chaleur dans les aliments, le slow cooker se réchauffe sur le fond mais aussi sur les parois internes, et son couvercle permet de garder une température uniforme à l’intérieur de la casserole. Ce couvercle ne doit jamais être ouvert pendant la cuisson, afin de ne pas laisser sortir la chaleur. Les temps de cuisson varient selon le modèle de slow cooker qu’on utilise, mais en général pour cuire un kilo de veau il faut prévoir environ 7-8 heures à cuisson low ». Après ce temps, la plupart des mijoteuses baissent automatiquement la température à environ 40-50°C, de façon à garder le mets au chaud tout en stoppant la cuisson. Les travers de porc, un vrai délice ! Pour finir, une suggestion de recette voilà comment cuire des délicieux travers de porc à la mijoteuse électrique. Commencez par assaisonner les travers de porc avec sel, poivre, ail en poudre et un peu de moutarde de Dijon. Placez-les dans le slow cooker, réglez le mode de cuisson low » pour 8 heures et… oubliez-les ! A la fin de la cuisson, sortez les travers de porc. Si vous souhaitez, vous pouvez les passer au four pour une quinzaine de minutes à 200°C afin de créer une délicieuse croûte bien croustillante. Ensuite, servez-les avec une simple salade verte vous découvrirez le goût de cuisson lente ! Si vous aimez la viande, découvrez également notre article sur la science des graisses de la viande et sur la réaction de maillard. Suivez aussi FineDiningLovers sur Facebook Cet article fait partie de la catégorie Recettes de plats américainsLe pulled pork, c’est une de mes viandes préférées. Une viande effilochée, qui a un goût très riche, et surtout qui fond dans la bouche. Que ce soit en sandwich, dans une salade ou un burrito, le pulled pork est à pour 8 portionsTemps de préparation 8 heuresTemps de cuisson 6 heures minimumTemps total de la recette 14 heures au moinsSommaireIngrédients pour le pulled porkConseilsQuelle est la quantité de porc dont vous avez besoin ?Quelle est la meilleure coupe de viande pour le porc effiloché ?La viande doit-elle être sans peau ?Qu’est-ce qu’un rub ?Comment cuire le porc effilochéEmballer ou pas ?Effilocher le porcSalade de chou ?Sauces pour le porc effilochéComment servir le porc effilochéRecette pour le pulled porkIngrédients pour le pulled pork1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg 4 livres – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse100 g de sucre roux 1/2 cup1,9 L d’eau froide 2 quarts23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter dry rub2 feuilles de laurier135 g de sel 1/2 cupConseilsSi vous venez souvent sur le blog, vous devez savoir que j’adore la viande de porc. Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine barbecue et bacon.Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse ou casserole ou encore au fumoir. Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer et ayez en de réserve si tout le liquide s’évapore. Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Faites cuire en réglage Bas » 90°C pendant 6 à 8 terme pulled pork signifie qu’il suffit de tirer la viande verbe pull » avec une fourchette pour qu’elle se détache. Pas besoin de retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l’on appelle ça Carnitas ». Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle ou M4 burritos ici à Montréal, vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle fois qu’on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwich type hamburger, dans un burritos, un tacos, bref c’est la liberté totale !Au niveau de la sauce, je vous recommande une sauce BBQ, mes préférées dans les sauces grand public sont les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles iciQuelle est la quantité de porc dont vous avez besoin ?Prévoyez environ 250 grammes par personne. Sachez qu’il y a un rétrécissement et un gaspillage importants, dus aux os et au gras que vous jetez lorsque vous retirez le environ 30% de est la meilleure coupe de viande pour le porc effiloché ?L’épaule de porc est idéale pour le porc a une teneur en graisse optimale qui permet de créer une viande tendre et fondante, mais il est essentiel de la cuire lentement pour permettre aux protéines de se décomposer correctement. Sortez-le du four trop tôt et vous pourriez aussi bien manger une paire de Américains apprécient la coupe de porc Boston, qui provient de la partie supérieure de l’épaule, en France la palette et l’échine sont des bons choix, mais quel que soit le morceau de viande que vous utilisez, c’est à vous de décider s’il est désossé. Certains disent que l’os aide la viande à rester humide, mais beaucoup d’épaules de supermarché sont désossées, ce qui est très bien. Comme toujours, achetez la meilleure qualité de viande que vous pouvez vous vous conseille d’éviter le rôti qui en général est fait dans le maigre, et ne pourra tout simplement pas s’ viande doit-elle être sans peau ?L’épaule de porc à être effilochée doit toujours être dépouillée de sa peau pour permettre aux saveurs de s’ pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, mais si vous l’enlevez vous-même, ne laissez pas la peau se perdre – faites-la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et servez-la à part ou comme qu’un rub ?Vous pensez peut-être que la marinade est synonyme de jutosité, mais dans le cas du porc effiloché, la tendreté et la saveur sont créées par une marinade sèche à base d’épices, de sucre et de triumvirat divin du sel, du sucre et du paprika donne une saveur subtile qui permet au porc de chanter avec sa propre saveur pure, et vous permet d’être plus créatif avec vos sauces de le rub que je vous propose, on va trouver de nombreuses épices, comme de la poudre d’oignons, ce qui va vraiment réhausser le goût du pulled pork. Plusieurs techniques sont possible pour les recettes de porc préféré est bien entendu de faire le porc effiloché au barbecue, car cette technique de cuisine donne un goût de fumé maison inimitable, mais ça peut vous demander des minutes de cuisson en solution est de le faire au four, sur plaque ou dans une cocotte. La plaque donnera un résultat plus croûté, la cocotte plus homogène. C’est en tout cas le choix le plus simple et pratique, puisqu’on a juste à régler le four, placer la cocotte avec le morceau dedans sans le couvercle, et dernière solution est la mijoteuse. Cela nécessite de rajouter un bouillon ou une sauce, que ce soit du ketchup ou une sauce barbecue. C’est simple et pratique, mais le résultat est selon moi moins intéressant, car il n’y a aucune caramélisation. Par contre, on peut ajouter des choses comme de l’oignon qui va cuire en même temps, c’est ou pas ?Dans certaines recettes il est écrit qu’il faut emballer le morceau dans du papier de boucher afin d’accélérer la un bon conseil, mais qui n’est pas obligatoire. Le papier de boucher va vous aider à la fois à obtenir une bonne croûte, et à garder l’humidité. Les propriétés sont uniques et très appréciées dans la monde de la facile, c’est tout simplement l’aluminium, qui en revanche ne permettra que d’accélérer la cuisson et conserver l’humidité, mais ramollira la faites des tests, et choisissez ce que vous le porcSi vous avez suivi ma recette et mes conseils à la lettre, l’étape de l’effilochage devrait être un jeu d’enfant, séparez votre viande cuite à l’aide d’une fourchette dans chaque main, en poussant la viande du centre vers l’extérieur. Jetez les morceaux gras et veillez à ne pas trop déchiqueter la viande. Laissez de gros morceaux de viande intacts pour répondre à vos préférences de chou ?Généralement, le porc effiloché est servi avec de la salade de chou maison, le fameux coleslaw. Dans les pains, on va placer une cuillère ou plus sur la viande, et fermer le c’est que la palette, ou l’autre pièce grasse que vous avez choisi pas le rôti hein donc, se verra bien complimentée par le côté croquant et amer du à vous de rajouter d’autres ingrédients dans ce coleslaw, comme de l’oignon doux. Pas besoin de rajouter une sauce vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre pour le porc effilochéVous pouvez tout à fait récupérer les jus de cuisson, les faire bouillir avec des épices pour obtenir une bonne refroidir, puis écumez l’excès de graisse et mélangez-la avec une sauce barbecue sucrée piquante, à la mode américaine. Je vous recommande également ma recette de sauce porc effiloché est génial avec des petits pains sucrés. Le pain de maïs américain peut remplacer le burger, et sa texture dense et poreuse est idéale pour absorber les jus de aussi l’idée des tacos mexicains de porc effiloché, avec beaucoup de croquant et de saveurs personnes en mettant partout, même dans la pulled pork ou carnitas, avec les épicesFaire un brine » saumure, si vous voulez en savoir plus, c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rubBien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissoutBien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viandeMettre au réfrigérateur pendant 8 heures8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à grillerFaire préchauffer le four à 110°C 225°FEponger la viande avec de l’essuie toutLa viande en sortant du brineCouvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rubBien frotter la viande pour faire pénétrer le mélangePlacer la viande avec la couche de gras vers le hautFaire cuire à 110° entre 6 et 8 heures Compter 1h30 à 2h par 450g de viandeSi vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°CLaissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humiditéSortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessusEn utilisant deux fourchettes, tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamellesVersez du dry rub sur la viandeA table !Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température quelques minutes pour imprégner la viandeLe cochon, c’est vraiment bon ! User Review 14 votes Aujourd’hui on vous propose une merveille de rôti de porc au four, plein d’amour et de le rendre INRATABLE et DELICIEUSEMENT parfumé, on vous révèle notre astuce en or une cuisson lente en cocotte dans un bouillon de légumes qui va déglacer les sucs et enrichir le tout de saveurs de thym, de poireau, de champignon, d’estragon, d’oignon… Les ingrédients – 1 morceau de viande un roti, une épaule de porc– 1 oignon émincé finement– quelques carottes et navets émincés grossièrement en biseau c’est bien– 1 bouteille de bouillon de légumes l’Idéal carotte, poireau, céleri, tomate, champignons– un peu de sel, de poivre, de l’huile d’olive et du thym frais– quelques champignons et shiitakés coupés en deux sur la longueur d’autres variétés de champignons fonctionnent également Les étapes à suivre pour la recette de rôti de porc au four Dans une cocotte avec peu d’huile bien chaude, faites saisir la viande de chaque côté. Salez et poivrez chaque face saisie. Une fois la viande bien colorée sur toutes les faces, la cocotte, ajoutez les oignons émincés, pour les faire blondir à feu doux pendant une vingtaine de minutes, avec un peu d’ail laisser les gousses entières ou à coupées en deux en conservant la peau.Quand les oignons sont bien caramélisés, ajoutez le thym et remettez la viande dans la ensuite les carottes, champignons et navets coupés grossièrement en biseaux autour de votre morceau de pouvez réajuster l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel et de poivre sur la viande. L’astuce Bú Bouillons pour une recette de roti de porc au four hors norme ? C’est notre bouillon de légumes, L’ vous mettez simplement de l’eau, le jus final sera bon mais la viande perdra un peu de goût, puisqu’elle en donnera à l’eau. En ajoutant notre bouillon il y aura moins d’échanges de saveurs entre la viande et le jus de cuisson… cela va s’équilibrer… et le résultat sera “hors norme”.Le bouillon va permettre de déglacer et de décoller tous les sucs au fond de la cocotte sans perdre en saveurs. Suite des étapes Arrosez vos légumes de bouillon froid 50cl en mélangeant le tout. Mettez un couvercle sur la cocotte, baissez le feu et remuez seulement de temps en mijoter pendant une heure en retournant la viande tous les quart d’heure environ, pour une cuisson reposer avant de n’avez plus qu’à déguster et on vous laisse vous régaler ! 😋 Voir d’autres recettes avec le bouillon L’Idéal ici Voir ci-dessous d’autres recettes à réaliser avec nos bouillons.